Nguyên liệu làm chân gà ngâm sả tắc xoài
Xem thêm:
- Hướng dẫn làm chân gà sả tắc giòn ngon, thơm nức tại nhà
- Hướng dẫn làm chân gà rút xương ngâm sả tắc cực ngon
Sơ chế nguyên liệu
Chân gà: Rửa sạch chân gà, loại bỏ móng. Chặt gà làm đôi, sau đó chần qua nước sôi pha chút muối trong 5-7 phút. Sau khi chần, vớt ra ngâm ngay vào nước lạnh khoảng 30 phút để da chân gà giòn hơn. Sau đó, vớt chân gà ra và để ráo nước.
Xoài và cóc: Gọt vỏ, sau đó cắt xoài thành sợi hoặc miếng vừa ăn.
Sả: Rửa sạch, đập dập, và cắt miếng nhỏ để khi ướp, chân gà sẽ dậy mùi thơm.
Tắc: Vắt lấy nước cốt, bỏ hạt. Để một vài quả tắc để cắt đôi, sau đó cho vào ướp chân gà để giúp món ăn thơm hơn. Cần loại bỏ hạt tắc để tránh chân gà sau khi ngâm bị đắng.
Tỏi và ớt: Băm nhỏ tỏi và ớt hoặc băm nhuyễn tùy khẩu vị.
Lá chanh: Băm nhỏ.
Hành tím: Bóc vỏ, và đập dập hoặc băm nhỏ.
Luộc chân gà
Mẹo nhỏ: Khi luộc chân gà, bạn hãy cho thêm một vài lát gừng, vài nhánh sả hoặc ít ớt cho thơm và khử mùi hôi của chân gà.
Khi luộc chân gà, chú ý không luộc quá lâu, chỉ chần sơ qua để chân gà giữ được độ giòn.
Nấu nước ngâm
Trong một nồi nhỏ, đun sôi nước lọc với nước mắm, đường, giấm, và nước cốt tắc.
Thêm vào một ít sa tế tôm để tạo vị cay.
Để nước ngâm sôi trong khoảng 2-3 phút cho các gia vị hòa quyện.
Nấu nước ngâm
Mẹo nhỏ: Tùy theo khẩu vị, bạn có thể điều chỉnh độ mặn, ngọt và cay của nước ngâm sao cho hợp ý.
Trộn chân gà
Chuẩn bị một cái bát hoặc hũ thuỷ tinh thật sạch.
Bỏ chân gà đã sơ chế vào hũ.
Tiếp theo, cho hành tím vào.
Thêm sả, tỏi và ớt cùng gừng.
Bỏ xoài và cóc cắt lát vào hũ.
Cho tắc cắt đôi.
Thêm nước sốt đã làm vào để ngâm chân gà.
Trộn thật đều để chân gà thấm đều nước sốt và gia vị để khi ăn sẽ đậm đà hơn.
Đậy kín nắp và để trong tủ lạnh ít nhất 6-8 giờ, tốt nhất là qua đêm để chân gà thấm đều gia vị.
Trộn chân gà
Xem thêm:
- Hướng dẫn cách làm nước chấm chân gà đúng chuẩn, ngon hết ý
- Hướng dẫn cách làm chân gà sốt Thái cay ngon dễ làm
Thành phẩm
Sau khi ngâm đủ thời gian, bạn có thể lấy chân gà ra và thưởng thức. Chân gà có độ giòn, hương vị chua, cay, mặn, ngọt hòa quyện rất hấp dẫn.
Chân gà ngâm sả tắc xoài xanh
Mẹo chọn nguyên liệu ngon
Mẹo chọn gà ngon
Chân gà tươi sẽ có màu trắng hồng, không bị xỉn màu hay có vết bầm tím. Nếu chân gà có màu sắc lạ, có thể đã bị để lâu hoặc không tươi.
Chọn chân gà có độ đàn hồi nhất định, da căng, không bị nhăn nheo, hay khô. Tránh chọn chân gà mềm.
Chân gà quá nhỏ sẽ không có nhiều thịt, còn chân gà quá lớn thì có thể không ngon. Bạn nên chọn những chiếc chân gà có kích thước vừa phải, có nhiều thịt và da mịn.
Mua chân gà từ những cửa hàng, chợ uy tín, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Nếu có thể, bạn nên chọn chân gà từ những con gà nuôi tự nhiên, không sử dụng thuốc tăng trưởng hay hóa chất.
Chân gà tươi ngon sẽ có màu trắng hồng tự nhiên
Mẹo chọn xoài ngon
Loại xoài: Để có vị chua và độ giòn đặc trưng, nên chọn xoài xanh hoặc xoài ương (chưa chín hoàn toàn, còn cứng). Những loại này sẽ giúp món ăn có vị chua dịu, giòn sần sật, hòa quyện với hương vị của chân gà, sả và tắc.
Dùng tay ấn nhẹ: Nếu xoài cứng, không bị mềm nhũn khi ấn, đây là dấu hiệu xoài còn giòn. Tránh những quả quá mềm hoặc có dấu hiệu nhũn.
Vỏ căng bóng: Xoài tươi thường có vỏ căng, màu xanh sáng, không bị nhăn hoặc thâm.
Quan sát cuống xoài: Xoài tươi sẽ có cuống xanh, khi cắt ra thấy hơi ướt nhựa.
Để làm chân gà ngâm sả tắc xoài, cần chọn xoài xanh, giòn, tươi ngon
Bảo quản chân gà ngâm sả tắc xoài
Chân gà ngâm sả tắc xoài có hạn từ 7 - 14 ngày nếu được bảo quản đúng cách để giữ nguyên được độ giòn, tươi của món ăn và tránh vi khuẩn phát triển:
Sử dụng hũ thủy tinh hoặc hộp nhựa kín: Hũ thủy tinh là lựa chọn tốt nhất vì không ám mùi và dễ vệ sinh. Hộp nhựa cũng có thể sử dụng, nhưng nên chọn loại an toàn, không chứa BPA.
Tiệt trùng trước khi sử dụng: Rửa sạch hũ đựng và tráng qua nước sôi để loại bỏ vi khuẩn, sau đó để khô hoàn toàn.
Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh: Sau khi ngâm, bạn nên để chân gà ngâm sả tắc xoài vào ngăn mát tủ lạnh. Nhiệt độ thấp sẽ giúp giữ độ giòn của chân gà và xoài, đồng thời ngăn vi khuẩn phát triển.
Tránh tiếp xúc với không khí: Khi lấy chân gà và xoài ra dùng, hãy dùng đũa hoặc muỗng sạch để lấy, tránh dùng tay trực tiếp để không làm hỏng món ăn. Đậy nắp kín sau khi sử dụng.
Trên đây là công thức làm chân gà ngâm sả tắc xoài chua cay, đậm đà dành cho những bữa nhậu bữa tiệc hay đơn giản là món ăn vặt lai rai. Đừng quên ghé thăm BlueStone để thường xuyên cập nhật công thức những món ăn hấp dẫn.
Nguồn video: Diễn đàn Cha mẹ nuôi con
Tham khảo các sản phẩm lò vi sóng với giá bán hấp dẫn tại BlueStone.
