Tiếp tục lớp trường đoản cú học có tác dụng bánh của bọn chúng ta, lúc này tớ xin được liên tục với công ty đề: Phân biệt các loại bột nở. Bạn đang xem: Cách dùng bột baking powder
Bột nổi (baking powder) vs muối nở (baking soda)
Hồi lần thứ nhất làm bánh, tớ cũng ít nhiều lần hỏi chưng google xem baking powder và baking soda là gì mà có lúc làm bánh thì chỉ cần sử dụng baking powder, có những lúc lại dùng cả hai loại. Tớ chỉ mê say mỗi là nếu phương pháp dùng hai sản phẩm công nghệ bột nổi tốt muối nở này thì có nghĩa là sẽ chưa phải tốn thời gian để chờ bột tự phất như men nở (yeast). Tất cả lần tớ còn thử làm cho bánh pretzel (đây là trong số những loại bánh tớ ưng ý nhất hồi nghỉ ngơi Thái), thì hóa ra họ còn giúp bột nai lưng qua nước bao gồm baking soda để bánh mềm, xốp. Nói chung, với tớ hai lắp thêm này hết sức giống nhau và nó cứ như là anh em ruột ý :-P …
1. Tình dục giữa Bột nổi (Baking powder) cùng Muối nở (Baking soda)
Nhắc lại một ít về nhóm 2 – Bột nổi (baking powder) cùng muối nở (baking soda). Đây là các loại bột nở được dùng thông dụng trong những loại bánh ngọt (cake) và giúp bánh nở qua những phản ứng chất hóa học khi hiện ra khí các-bon (C02). Bột nổi/ muối nở làm những bong nhẵn khí đã bao gồm sẵn trong tất cả hổn hợp bột lộ diện do quá trình đánh các nguyên liệu (như bơ, sữa etc.) nở lớn hơn. Khi bí quyết bánh kêu gọi cả hai một số loại bột nổi (baking powder) với muối nở (baking soda) thì trọng trách làm bánh nở đa phần thuộc về bột nổi (baking powder). Muối hạt nở (baking soda) được bỏ thêm với nhiệm vụ trung hòa tính a-xít trong phương pháp và làm tăng cường độ mềm và tất yếu là cũng một chút giúp ích cho việc làm bánh nở.
Khi áp dụng bột nở (baking powder) tuyệt muối nở (baking soda) trong làm cho bánh, cả nhà nhớ trộn gần như các nguyên vật liệu khô với nhau trước khi trộn thông thường với nguyên vật liệu ướt. Ví như làm bánh muffin dễ dàng và đơn giản là trộn vật liệu khô với nhau (gồm bột, đường, muối, bột nở (baking powder), muối hạt nở (baking soda hoặc một số nguyên liệu đặc trưng của từng các loại bánh muffin). Trong một chén bát khác trộn các vật liệu ướt như dầu ăn, sữa, trứng hồ hết lên rồi kế tiếp mới cho nguyên vật liệu khô đã trộn phần đông với nhau. Như vậy, sẽ bảo vệ bột nổi được trộn hầu hết trong các thành phần hỗn hợp bột với bánh sẽ tiến hành nướng phần lớn nhau.
Đúng là hai các loại bột nổi này là cả nhà em ruột của nhau vị bột nổi (baking powder) bao hàm muối nở (baking soda), một vài các loại muối a-xít (cream of tartar và sodium aluminum sulfate), gồm thêm bột ngô (cornstarch) sẽ giúp đỡ cho quy trình hấp thụ nước do thể phản ứng sẽ chỉ xảy ra khi bao gồm các nguyên liệu ướt được trộn vào cùng rất bột nổi. Vì vậy nôm na thì bột nổi (baking powder) là em của muối nở (baking soda) anh chị nhỉ :P.
Quan hệ giữa bột nổi (baking powder) cùng muối nở (baking soda)
2. Riêng biệt Bột nổi (baking powder) và muối nở (baking soda)
2.1. Bột nổi (baking powder):
Bột nổi (baking powder) gồm gồm hai loại: single-acting với double-acting (mình không kiếm được từ tiếng Việt mang đến hai từ này). Single-acting baking powder có tác dụng làm bánh nở ngay sau thời điểm nó được xúc tiếp với nước trong những lúc double-acting baking powder (loại này được dùng phổ biến hơn và phần nhiều khi bí quyết làm bánh chỉ ghi là baking powder thì thường tức là loại double-acting cả nhà nhé) thì công đoạn giúp bánh nở được chia thành hai giai đoạn: lần một là với tác dụng của việc tiếp xúc với nước (khá như là với single-acting baking powder) và lần hai là khi bánh được xúc tiếp với sức nóng trong lò nướng. Chắc rằng điều này lý giải thêm được với hai cái brand name của hai loại bột nổi này. Single-acting baking powder là chỉ bao gồm một lần giúp bánh nở, còn double- acting baking powder góp cho quá trình bánh nở hai lần (Single có nghĩa là một, double tức là hai). Đây là các loại double-acting baking powder được dùng khá phổ biến: http://amzn.to/1x29I1V
Phân biệt hai loại bột nổi (baking powder)
Thường những loại bánh mỳ nhanh (quick bread – bánh mỳ không yên cầu quá trình đợi bột nở) như thể bánh biscuits, muffins, cùng scones; và những loại bánh ngọt, nhất là bánh bông lan (butter cake) đều phụ thuộc vào bột nở (baking powder) để có độ nở của bánh tốt. Nếu ai đã từng làm thử giò/ chả lụa thì vẫn thấy vào công thức có dùng bột nột hiệu Alsa. Đấy đó là bột nổi một số loại single-acting đấy cả nhà ạ: http://amzn.to/1yypfYS . Khi các bạn cho vào hỗn hợp nước, nước mắm v.v thì đã thấy có phản ứng nổi bọt bong bóng và chớp nhoáng lúc kia ta bỏ thịt vào trộn các rồi xay lần 2 thì sẽ được hỗn hợp giò sinh sống nở xốp đấy. Sắp tới đây tớ sẽ giới thiệu các bạn công thức làm bánh trườn nướng cũng áp dụng single-acting baking powder các bạn nhé.
Xem thêm: Cách Dùng Collagen Nước Của Mỹ, Liquid Collagen Dạng Nước Easy
Bột nổi (baking powder) thường xuyên được bảo vệ trong hộp kín, ở nơi thông thoáng và phải thay 6 tháng một đợt để bảo vệ bánh được nướng tươi ngon. Quá nhiều bột nổi (baking powder) sẽ khiến cho bánh gồm vị hơi nhằng nhặng đắng một chút. Nó cũng đó là nguyên nhân tạo nên bánh của công ty nở rất cấp tốc nhưng rồi lại gạnh ngay ngay tắp lự đấy. Trái lại nếu ít bột nổi (baking powder) thừa thì cũng làm cho bánh bị đặc, ko nở xốp. Bởi vì thế, lời khuyên cho từng người khi đong vật liệu làm bánh là nên thật đúng đắn nhé.
2.2. Muối bột nở (baking soda)
Muối nở (baking soda tốt bicarbonate of soda), là trong số những thành phần của bột nổi (baking powder) và phiên bản thân nó cũng là 1 trong loại hóa học giúp nở. Muối hạt nở (baking soda) hay được dùng trong các công thức có các vật liệu có đựng chất axits như dấm, sữa chua, sour cream, sô-cô-la (chocolate), butter milk, molasses (đường nâu), củ quả hay maple syrup) vì chính vì sự cộng hưởng với a-xít có tác dụng nên chức năng giúp nở của baking soda. Vì chưng baking soda chỉ có tác dụng nở một lượt ngay sau khoản thời gian đã pha trộn với các nguyên liệu vì thế khi làm bánh tất cả baking soda anh chị em nhớ rằng lúc phản ứng đã ra mắt trong hỗn hợp bột làm bánh tất cả baking soda thì phải gấp rút cho bánh vào lò nướng nhé. Nếu nhằm lâu hơi khí sẽ không thể trong hỗn hợp bột nữa với sẽ làm cho bánh ko nở đẹp.
Ngoài có tác dụng trong có tác dụng bánh, baking soda còn có chức năng trong khi nấu các món hầm (hầm đỗ đen, những loại thịt gân etc.). Chỉ cần cho một chút ít baking soda vào thì anh chị em có thể bớt hẳn thời gian ninh nấu bếp đấy :D … Baking soda còn là 1 trong những vật luôn luôn phải có khi làm cho sạch trong bên nữa.
Baking soda hay được bảo quản trong hộp bí mật ở vị trí thoáng mát. Khi mua về tớ đọc ở bao phía dẫn thì cần thay baking soda từng tháng một lần để đảm bảo khi nướng bánh sẽ sở hữu độ nở mong muốn và không bị đắng các bạn nhé.
Hình dưới đó là những chú ý khi áp dụng bột nổi (baking powder) cùng muối nở (baking soda). Lượng dùng từng nào là đủ? muốn kiểm tra xem bao gồm còn chuyển động tốt ko thì làm núm nào?
Những chú ý khi sử dụng baking powder với baking soda
2.3. Cream of tartar
Cream of tartar là 1 trong những chất giúp cho quy trình gây nở chính vì như vậy nên tớ cũng xin được nói về ở đây một chút. Cream of tartar là kết quả của quá trình lên men khi có tác dụng rượu (tartaric acid). Nguyên tố này được lấy, có tác dụng sạch và cung cấp ra một nhiều loại bột trắng được gọi là cream of tartar. Cream of tartar được sử dụng nhiều với công dụng để hỗ trợ cho đánh lòng trắng trứng được bông và đạt mức điểm “soft peak” như trong bài xích cách có tác dụng bánh quy meringue. Mặc dù nhiên, nếu không tồn tại thì rất có thể sử dụng một ít nước chanh như tớ có tác dụng cũng được. Cream of tartar có thể kết hợp với baking soda để làm thay nuốm cho baking powder.
Dưới đó là cách tự xáo trộn để tạo thành các nhiều loại bột nổi nhé cả nhà. Xem xét duy nhất ở đấy là nếu dùng bột nổi tự trộn thì các bạn khi trộn bột phải làm cực nhanh và nhanh lẹ cho bánh vào lò nướng để duy trì được chức năng của bột nổi nhé.
Bảng hướng dẫn tự pha baking powder cùng baking soda
Đúng là kiến thức là vô biên, trong quá trình viết bài bác này tớ đã tham khảo thêm được không ít điều về bột nở. Đặc biệt tớ đang ghi thừa nhận lại và vẽ ra một vài ba hình sơ thứ để có thể dễ nhớ hơn ;) Vậy là sau 2 phần, hi vọng cả nhà đã có được những kiến thức cơ bản và hiểu hơn rất nhiều về vượt trình buổi giao lưu của các một số loại bột nở, một trong những phần không thể thiếu thốn của làm cho bánh ^^
